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芽キャベツと肉詰めトマトの軽い煮込み

  • 151 kcal
  • 25 分
  • 中級

ロールキャベツにヒントを得た、やさしい味わいの一品です。くりぬいたトマトに挽き肉だねを詰め、ブイヨンで軽く煮込みます。中にしのばせたチーズのコクと、シャキシャキの芽キャベツがいいアクセントに。

材料芽キャベツと肉詰めトマトの軽い煮込み2人分

  • トマトS玉 4 個
  • 玉ねぎ1/5 個
  • モッツァレラチーズ25 g
  • 芽キャベツ4 個
  • ブイヨン300 ml
  • 適量
  • こしょう少々
  • [A]牛豚合挽き肉50 g
  • [A]卵1/4 個
  • [A]パン粉小さじ 2

作り方芽キャベツと肉詰めトマトの軽い煮込み

1

【下準備】トマトはあまり熟していない固めのものを用意する。玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油少々(分量外)でしんなりするまで炒め、粗熱をとっておく。モッツァレラチーズは4等分に切る。芽キャベツは2等分に切る。

2

トマトはヘタの部分を横に切り落とし(切り落とした部分は飾り用にとっておく)、自立するように底の部分も軽く切り落とす。種と果肉を軽くティースプーンでくりぬく。くりぬきすぎると煮崩れしやすくなるので、ある程度果肉を残すこと。

3

くりぬいたトマトの中に軽く塩をふり、キッチンペーパーを敷いたバットに逆さにしてのせ、5分ほどおいて軽く水分を抜く。

4

ボウルにA、炒めて粗熱をとった玉ねぎを入れ、塩、こしょう各少々をふる。粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

5

3のトマトの中にモッツァレラチーズを1切れずつ入れ、4をこんもりと詰める。

6

鍋に冷たいままのブイヨンスープを入れ、5、芽キャベツを加えてから中火にかける。沸騰したら蓋をして、肉に火が通るまで弱火で4~5分煮る。仕上げに塩、こしょうで味をととのえる。そのまま鍋に入れておくとトマトが煮崩れするので、すぐに器に盛る。

ごちそうフォト芽キャベツと肉詰めトマトの軽い煮込み

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