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お麩の衣のパリパリ揚げだし豆腐

  • 203 kcal
  • 20 分
  • 初級

すりおろしたお麩を衣に使った揚げだし豆腐です。時間が経っても、パリパリ香ばしい食感が楽しめますよ。つゆの配合は、かつおだし10に対してみりん1、しょうゆ1の割合で覚えておくと便利です。

材料お麩の衣のパリパリ揚げだし豆腐2人分

  • 豆腐1/2 丁
  • ししとう4 本
  • 10 g
  • 片栗粉適量
  • 1 個
  • 揚げ油適量
  • もみじおろし適量
  • [A]かつおだし150 ml
  • [A]みりん大さじ 1
  • [A]しょうゆ大さじ 1
  • [B]片栗粉大さじ 1/2
  • [B]水大さじ 1/2

作り方お麩の衣のパリパリ揚げだし豆腐

1

【下準備】豆腐(木綿でも絹ごしでもOK)は4等分に切り、ペーパータオルで包んで水切りしながら常温にもどす。ししとうは破裂防止に竹串で穴をあけておく。Bを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

2

麩はおろし金ですりおろす。

3

水けをふいた豆腐に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。溶いた卵をくぐらせ、すりおろした麩をまぶす。

4

揚げ油を170度に熱し、3を入れる。あまりさわらずにしばらく揚げ、豆腐が浮いてきたら裏返し、衣がカリッとしてきつね色になったら油から上げる。同時にししとうをサッと素揚げする。

5

鍋にAの材料を入れて火にかける。一度しっかり煮立たせてから火を弱め、ひと混ぜした水溶き片栗粉を少しずつ加えながら手早く混ぜる。とろみがついたら、再びしっかり煮立たせて片栗粉に火を通す。

6

器に4の豆腐とししとうを盛り、5をかける。あればもみじおろし(おろししょうがや七味唐辛子、粉山椒でもおいしい)を添える。

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