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ほうれん草のとも和え

  • 89 kcal
  • 20 分
  • 中級

ほうれん草の葉先でほうれん草を和える“とも和え”。味の決め手は和食の定番、八方だし。だし、薄口しょうゆ、みりんを14:1:1の割合で合わせたもので、いろんな料理に使えるので覚えておくと便利です。

材料ほうれん草のとも和え2人分

  • ほうれん草1/2 わ
  • 三つ葉1/4 わ
  • もやし1/8 パック
  • [A]かつおだし350 ml
  • [A]薄口しょうゆ25 ml
  • [A]みりん25 ml
  • [B]白すりごま大さじ 1
  • [B]砂糖小さじ 1/2
  • [B]しょうゆ小さじ 1

作り方ほうれん草のとも和え

1

Aで八方だしを作る(作りやすい分量)。小鍋にAを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、そのまま冷ます。冷蔵庫で夏場なら3日間、冬場なら1週間程度保存できる。

2

鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしを入れる。透明になったらすぐに氷水にとり、ざるに上げて水けをきる。同じ湯にほうれん草を根元から入れて葉先まで沈める。緑色が鮮やかになったら氷水にとる。同じ湯に三つ葉をサッとくぐらせて氷水にとる。ともに水けをしっかりしぼって3~4㎝長さに切る。ほうれん草の葉先は別に取り分けておく。

3

小さめのボウルにほうれん草(葉先以外)、もやし、三つ葉をそれぞれ入れ、2の八方だしを適量注いで全体にからめる。そのまま5分ほどおいて味をなじませる。

4

フードプロセッサーに取り分けておいたほうれん草の葉先を入れ、細かくなるまで撹拌する。Bを加えてさらに撹拌する。

5

5をボウルに移し、軽く汁けをしぼった4のほうれん草、もやし、三つ葉を加えて軽く和える。

ごちそうフォトほうれん草のとも和え

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