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じゃがいものあっさり酢の物

  • 51 kcal
  • 15 分
  • 初級

和食の定番合わせだし、八方だしを使った酢の物です。だしがきいていて酸味がまろやかなので、つゆごと飲めるおいしさです。じゃがいもは茹でたらすぐに蒸気をとばすのが、シャキシャキに仕上げるコツですよ。

材料じゃがいものあっさり酢の物4人分

  • じゃがいも大 1 個
  • ぽん酢大さじ 1/2
  • 焼き海苔適量
  • [A]かつおだし350 ml
  • [A]薄口しょうゆ25 ml
  • [A]みりん25 ml

作り方じゃがいものあっさり酢の物

1

Aで八方だしを作る(作りやすい分量)。小鍋にAを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、そのまま冷ます。冷蔵庫で夏場なら3日間、冬場なら1週間程度保存できる。

2

冷ました八方だし1カップにポン酢(分量は好みで調整)を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

3

じゃがいもは2㎜幅のせん切りにし、水に2~3分さらす。

4

鍋にたっぷりの湯を沸かし、水けをきったじゃがいもをざるに入れて湯に沈める。1分~1分半茹で、じゃがいもが透明になってきたら湯から上げ、うちわであおぎながら素早く蒸気をとばす。

5

じゃがいもがまだ熱いうちに2に浸け、さらに冷蔵庫でしっかり冷やす。漬け汁ごと器に盛り、細かくちぎった焼き海苔をちらす。

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