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鶏のから揚げ ねぎ塩だれていねい

  • 526 kcal
  • 25 分
  • 初級

カリッと香ばしいから揚げにねぎ塩だれをかけて、パンチのきいた一皿に。ねぎの香りとピリ辛風味が食欲を刺激し、おつまみにもうってつけ。鶏肉は最後の揚げ方が最大のポイント。しっかり覚えましょう。

材料鶏のから揚げ ねぎ塩だれ2人分

  • 鶏もも肉300 g (から揚げ用)
  • 長ねぎ1/2 本
  • 薄力粉大さじ 1と1/2
  • 片栗粉大さじ 1と1/2
  • 揚げ油適量
  • [A]鶏がらスープの素小さじ 1
  • [A]赤唐辛子(たかのつめ)1 本分 (小口切り)
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]水大さじ 4
  • [B]水小さじ 1
  • [B]片栗粉小さじ 1/2
  • [C]しょうゆ小さじ 2
  • [C]酒小さじ 2
  • [C]水小さじ 2

作り方鶏のから揚げ ねぎ塩だれ

1

ねぎ塩だれを作る。長ねぎは包丁で全体に縦に切り目を入れてから、粗みじんに切る。小鍋に移し、Aを加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、3分ほど煮る。

2

Bを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、1の鍋に少しずつ加えて手早く混ぜる。たれにとろみがついたら、一度しっかり煮立たせて片栗粉に火を通し、火を止めてそのままおいておく。

3

ボウルに鶏肉を入れ、Cを加えてしっかりもみ込む。鶏肉が汁けを吸ったら、薄力粉を加えて混ぜる。

4

フライパンに揚げ油を深さ2~3㎝程度入れて170度に熱する。揚げる直前に3に片栗粉を半量加え、鶏肉に軽くまぶす。まだ粉っぽさが残った状態で、1切れずつ揚げ油に入れる。途中で残りの片栗粉も加え、また鶏肉にまぶす。

5

鶏肉をすべて油に入れたら、しばらくさわらずに1~2分揚げる。衣が固まってきたら一度全体を混ぜ、さらに2~3分揚げる。

6

衣がきつね色になってきたら火を強め、油を高温にする。揚げ網などを使い、鶏肉を2回ほど持ち上げて空気に触れさせながら、カリッとするまで揚げる。

7

鶏肉がこんがりと色付いたら油から上げ、揚げ網などの上に取り出して油をきる。器に盛り、2のねぎだれをかける。あればレモン(分量外)を添える。

おいしさのポイント

切り目を入れてからみじん切りにすると、均一な大きさに!

揚げる直前に片栗粉をまぶすと、カリッとした食感に!

空気に触れさせながら揚げて、余分な油をしっかりきる!

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