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春いっぱいのポテトサラダ

  • 419 kcal
  • 20 分
  • 初級

新じゃがいもと新玉ねぎを使ったポテトサラダ。じゃがいもはあえて潰さず、まるごと使って食感と見た目を楽しみます。また、ドレッシングをつくるときは、お酢と油をしっかりと乳化させるのが分離を防ぐコツ。

材料春いっぱいのポテトサラダ2人分

  • 新じゃがいも8 個
  • 新玉ねぎ1 個
  • スナップえんどう6 本
  • マヨネーズ大さじ 2
  • 粒マスタード小さじ 1
  • 大さじ 2
  • サラダ油大さじ 1
  • 適量
  • こしょう適量
  • 砂糖適量

作り方春いっぱいのポテトサラダ

1

【下準備】スナップえんどうは茹でて3等分に切る。玉ねぎは薄切りにする。

2

じゃがいもは水でよく洗ってから皮ごと茹でる(茹でるときは強火でフタをする)。熱いうちに半分に切って塩ひとつまみ、砂糖小さじ1/4、酢小さじ1をかけて全体を混ぜておく。

3

酢大さじ2に塩小さじ1/2を入れ、よく溶かす。ボウルにサラダ油を入れ、そこに塩を混ぜた酢を少しずつ加えながら混ぜ、しっかりと乳化させてドレッシングをつくる。さらにこしょう小さじ1/2と玉ねぎ半量を加え、ホイッパーで玉ねぎを潰すように混ぜる。

4

3に2とスナップえんどう、残りの玉ねぎを入れ、マヨネーズ、粒マスタードで和える。

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