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たけのことアスパラの明太子あん

  • 107 kcal
  • 15 分
  • 初級

春野菜をたっぷり使い、さっとできる春のごちそう。今回は、明太子をたっぷり入れた餡を具材に絡め、ちょっとリッチに仕上げます。水溶き片栗粉を入れた後はきちんと加熱し、とろみを付けるのがポイントですよ。

材料たけのことアスパラの明太子あん4人分

  • 水煮たけのこ250 g (~300)
  • アスパラガス6 本
  • 辛子明太子2 腹
  • きくらげ5 g (乾燥)
  • 玉ねぎ1/2 個
  • 小ねぎ少々
  • サラダ油大さじ 1
  • 水溶き片栗粉大さじ 2
  • [A]かつおだし300 ml
  • [A]しょうゆ小さじ 2
  • [A]酒小さじ 1
  • [A]みりん小さじ 1

作り方たけのことアスパラの明太子あん

1

【下準備】たけのこは水けを切り、キッチンペーパーなどでよく拭く。2cm幅くらいのくし切りにする。アスパラは根の固い部分2~3cmを切り落とし、ふし(はかま)を軽く落としてから乱切りにする。きくらげは水でもどし、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは3cmくらいのくし切りにする。明太子は皮をのぞき、中身を取り出してほぐす。

2

大きめのボウルにA、ほぐした明太子を入れ、泡立て器などでよく混ぜる。

3

フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火にかける。たけのこ、アスパラ、きくらげ、玉ねぎを入れ、大きく炒めながら油をなじませる。

4

具材がしんなりとして少し焦げ目がついたら2を混ぜ入れ、沸騰させる。水溶き片栗粉を入れ、ほどよくとろみがついたら完成。

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