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濃厚!手羽出汁と豚肉のはるさめスープ

  • 285 kcal
  • 30 分
  • 初級

手羽でとった旨味たっぷりのスープに豚肉を加えました。はるさめが2種類の肉のダブルスープを吸っておいしく仕上がります。スープを取った後の手羽は、から揚げや甘辛煮などで、エコ料理に!

材料濃厚!手羽出汁と豚肉のはるさめスープ4人分

  • 鶏手羽先8 本
  • 豚ロース薄切り肉200 g
  • 春雨50 g (水でもどしたもの)
  • 長ねぎ1 本
  • おくら3 本
  • しょうが1 片
  • 大さじ 1
  • かぼす果汁適量
  • 1000 ml
  • [A]鶏がらスープの素小さじ 1/2
  • [A]みりん大さじ 1
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]しょうゆ大さじ 2
  • [A]粗挽き黒こしょう適量
  • [A]塩小さじ 1/2
  • [B]塩少々
  • [B]こしょう少々
  • [B]ごま油小さじ 1
  • [B]片栗粉小さじ 1

作り方濃厚!手羽出汁と豚肉のはるさめスープ

1

【下準備】手羽先は熱湯にさっとくぐらせ、アクを除く。長ねぎの白い部分は白髪ねぎにする。春雨は水でもどし食べやすい大きさに切る。オクラはさっと塩茹でし、2mmの小口切りにする。しょうがは皮付きのまま3㎜くらいの薄切りにする。

2

鍋に水、手羽先、長ねぎの青い部分、しょうがを入れ、蓋をして強火で煮る。沸騰したら中火にし、アクをとる。弱火にして20分煮る。

3

豚肉をボウルに入れてほぐし、Bで下味をつける。全体がなじむまで混ぜる。

4

2の鍋から手羽先と長ねぎを取り出し、3を加え、中火でアクを取りながら煮る。Aを加えて一煮立ちさせる。

5

4に春雨を入れて一煮立ちさせ、白髪ねぎを入れる。長ねぎにさっと火が通ったら火を止めて酢を加え、オクラを散らして完成。器に盛り好みでカボス汁を入れていただく。

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