1

【下準備】鶏肉は数か所筋切りする。ミニトマトは縦4等分に切る。きゅうりは縦半分に切り、ななめ薄切りにする。ルッコラは食べやすく切り、ベビーリーフとともに冷水につけてパリッとさせ、水けをしっかりふく。Aのにんにくはつぶす。

2

鍋に鶏肉、Aを入れ、たっぷりの水を注いで火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほど茹でる。鶏肉をバットなどに取り出し、キッチンペーパーをかぶせて鍋の茹で汁を適量回しかけ、そのまま粗熱をとる。※鍋に残った茹で汁はスープなどに使うとよい。

3

ボウルにBを混ぜ合わせる(レモン汁は、他の柑橘類の果汁でも代用可)。

4

2の鶏肉の粗熱がとれたら、一口大の薄切りにする。器に熱々の雑穀ごはんを盛り、鶏肉、ルッコラ、ベビーリーフ、ミニトマト、きゅうりをのせる。3のたれをかけ、混ぜながら食べる。