鯖ときのこの黒酢炒め

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コウケンテツ

530 kcal
15 分
初級

脂がのっているさばは火を入れてもパサつきにくく、炒め物にも向いています。今回は黒酢を使ったさっぱり味の炒め物をご紹介。黒酢独特のまろやかなコクで、さばの臭みも気にならず、後を引く味に仕上がります。

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さば1/2 尾 (3枚おろし)
しいたけ大 2 枚
ぶなしめじ1 パック
まいたけ1 パック
長ねぎ5 cm分 (白い部分)
塩少々
粗挽き黒こしょう少々
片栗粉適量
サラダ油適量
[A]おろしにんにく1 片
[A]黒酢大さじ 4
[A]黒砂糖大さじ 2
[A]酒大さじ 1と1/2
[A]しょうゆ大さじ 1と1/2
[A]たかのつめ1 本
[A]片栗粉小さじ 1

作り方鯖ときのこの黒酢炒め

1

【下準備】さばは2～3㎝幅に切る。しいたけは石突きを切り落とし、4等分にきる。しめじ、まいたけも石突きを切り落とし、食べやすくほぐす。長ねぎは白髪ねぎにする。

2

ボウルにAを混ぜ合わせる(黒砂糖は普通の砂糖でも代用可)。

3

さばの両面に塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。

4

フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、さばを身の側から並べ入れる。あまりさわらずにしばらく焼き付け、軽く焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼く。両面に焼き色がついたら、バットなどにいったん取り出す。

5

4のフライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1を足す。しいたけ、しめじ、まいたけを入れて軽く炒め、全体に油がなじんでしんなりしたら、4のさばを戻し入れる。2を加えて全体にからめながら煮詰め、たれがとろっとしたら器に盛り、白髪ねぎをのせる。

このレシピの料理人

コウケンテツ

コウケンテツ

料理研究家。韓国料理を中心に、素材の味を生かしたメニューに定評がある。雑誌や書籍、テレビ、イベントなど多方面で活躍。食育に関する活動にも力を注ぐ。

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