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鯖ときのこの黒酢炒め

  • 530 kcal
  • 15 分
  • 初級

脂がのっているさばは火を入れてもパサつきにくく、炒め物にも向いています。今回は黒酢を使ったさっぱり味の炒め物をご紹介。黒酢独特のまろやかなコクで、さばの臭みも気にならず、後を引く味に仕上がります。

材料鯖ときのこの黒酢炒め2人分

  • さば1/2 尾 (3枚おろし)
  • しいたけ大 2 枚
  • ぶなしめじ1 パック
  • まいたけ1 パック
  • 長ねぎ5 cm分 (白い部分)
  • 少々
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • 片栗粉適量
  • サラダ油適量
  • [A]おろしにんにく1 片
  • [A]黒酢大さじ 4
  • [A]黒砂糖大さじ 2
  • [A]酒大さじ 1と1/2
  • [A]しょうゆ大さじ 1と1/2
  • [A]たかのつめ1 本
  • [A]片栗粉小さじ 1

作り方鯖ときのこの黒酢炒め

1

【下準備】さばは2~3㎝幅に切る。しいたけは石突きを切り落とし、4等分にきる。しめじ、まいたけも石突きを切り落とし、食べやすくほぐす。長ねぎは白髪ねぎにする。

2

ボウルにAを混ぜ合わせる(黒砂糖は普通の砂糖でも代用可)。

3

さばの両面に塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。

4

フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、さばを身の側から並べ入れる。あまりさわらずにしばらく焼き付け、軽く焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼く。両面に焼き色がついたら、バットなどにいったん取り出す。

5

4のフライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1を足す。しいたけ、しめじ、まいたけを入れて軽く炒め、全体に油がなじんでしんなりしたら、4のさばを戻し入れる。2を加えて全体にからめながら煮詰め、たれがとろっとしたら器に盛り、白髪ねぎをのせる。

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