スパイスたっぷりの本格チャイ。八角の香りがきいていて、何杯でも飲みたくなるおいしさです。スパイスの香りをより引き出すために、牛乳を加えて煮出すとき、お玉ですくって空気に触れさせるのが本場流!
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Aのカルダモンは指で殻を割っておく。
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小鍋にAを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら、紅茶の茶葉(ダージリンやアッサムなど香りの強くない紅茶がおすすめ)を入れて火を止め、蓋をして10分ほど蒸らす。
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2に牛乳を加えて再び火にかけ、沸騰直前まで温め、ごく弱火で3~4分煮出す。その間にチャイをお玉で何度かすくって流し、空気を含ませながら香りを出す。最後に好みで砂糖を加えて混ぜ、茶こしでこして器に注ぐ。
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