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春野菜の甘酢あん炒め

  • 167 kcal
  • 20 分
  • 初級

じゃがいもやアスパラといった春の野菜を使ったおかずです。たっぷりの野菜に厚揚げをプラスして食べ応えも十分。じゃがいもを揚げ焼きにすることで、適度なカリカリ感とホクホクとした食感が楽しめます。

材料春野菜の甘酢あん炒め4人分

  • じゃがいも3 個
  • しいたけ4 枚
  • アスパラガス3 本
  • 厚揚げ1/2 枚
  • サラダ油小さじ 2
  • 唐辛子1/2 本
  • [A]砂糖大さじ 2
  • [A]酒大さじ 2
  • [A]しょうゆ大さじ 2と1/2
  • [A]酢大さじ 1と1/2
  • [B]片栗粉小さじ 2
  • [B]水大さじ 1

作り方春野菜の甘酢あん炒め

1

【下準備】じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさで厚めにスライスする。しいたけはそぎ切りにする。厚揚げは油抜きし、6等分に切る。アスパラガスは斜め切りにする。

2

じゃがいもを多めのサラダ油(分量外)で揚げ焼きにする。

3

Aを混ぜ合わせる。

4

フライパンにサラダ油を中火で熱し、唐辛子を入れて香りを出す。香りが出たら唐辛子を取り出し、そこにしいたけ、アスパラガスを入れて炒める。

5

4に火が通ったらじゃがいもと厚揚げを加え、全体がなじんだたらAを一気に入れて手早く混ぜ合わせる。仕上げにBを入れてとろみをつけたら完成。

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