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さばの焼き漬けていねい

  • 137 kcal
  • 30 分
  • 初級

そのまま食べてもおいしい焼きさばですが、ここで覚えたいのはひと手間加えた「焼き漬け」。昆布だしとしょうゆのたれに漬け込み、中までしっかりと味をしみ込ませます。水けをよくきって、お弁当にもどうぞ。

材料さばの焼き漬け2人分

  • さば2 切れ (3枚おろし)
  • [A]酒30 ml
  • [A]しょうゆ50 ml
  • [A]みりん小さじ 2
  • [A]砂糖小さじ 1
  • [B]水1 リットル
  • [B]昆布10 g (10cm角)

下ごしらえさばの焼き漬け

(調理時間は漬け込む時間を除く)

作り方さばの焼き漬け

1

Bで昆布だしをとる。鍋に水、昆布を入れ、弱火にかける。沸騰させない温度を保ちながら15~20分煮出す。昆布の香りがたったら火からおろし、昆布を取り出す。今回はここから100mlの昆布だしを使用する。

2

鍋にA、1を加え、中火にかけてひと煮立ちさせる。火からおろし、完全に冷ます。

3

さばは3枚おろしの半身を2等分したものを使う。皮目に包丁の浅い切れ込みを2か所くらい入れ、火を通りやすくしてから魚焼きグリルでこんがりと焼く。ポリ袋に2を注ぎ入れ、粗熱をとったさばを漬ける。密閉して袋を閉じ、冷蔵庫で3~4時間寝かせる。1晩置くとよりおいしい。

おいしさのポイント

酒が入った漬けだれは一度煮立てて、アルコールをとばす!

ごちそうフォトさばの焼き漬け

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このレシピのタグ
和食
主菜
さば

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