1

かぼちゃは種とわたをスプーンで除き、まな板に安定する向きで置いて包丁で皮をそぎ落とす。鍋に入れ、塩をふり軽く混ぜてなじませ、10分置く。

2

鍋にAを加え、ひと混ぜして中火にかける。沸騰したら落とし蓋をかぶせて弱火にし、15分ほど煮たら竹串を刺して固さを見る。すっと通るやわらかさになったら火を止め、再度落とし蓋をかぶせて5分置き、味をなじませる。