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基本のなめらか茶碗蒸し

  • 113 kcal
  • 25 分
  • 初級

茶碗蒸しに“す”が入ったり、中まで火が通らないのは、蒸し時間と火加減のバランス調整に問題あり。強火で1分加熱し、あとはごく弱火で15分ほど静かに蒸す方法で、失敗のないなめらかな茶碗蒸しができますよ。

材料基本のなめらか茶碗蒸し4人分

  • 2 個
  • しょうゆ小さじ 1/2
  • 三つ葉1 わ (適量)
  • [A]だし汁280 ml (〜300ml)
  • [A]みりん小さじ 1
  • [A]しょうゆ小さじ 1/2
  • [B]しいたけ1 個 (~2個)
  • [B]鶏もも肉100 g
  • [B]かまぼこ2 切れ (26g)

作り方基本のなめらか茶碗蒸し

1

【下準備】だし汁は3㎝角の昆布を500mlの水に30分以上浸し、火にかけて沸とう直前に取り出したら、かつおぶし10gを加えて1~2分し煮出して漉したものを280〜300ml取り分ける。だし汁の量は卵の大きさに応じて調節する。 鶏もも肉は5㎜幅のそぎ切りにして、しょうゆ小さじ1/2で下味をつける。かまぼこは5㎜の薄切りにして半分に切る。しいたけは石づきを取り、8等分の薄切りにする。三つ葉は粗く刻む。

2

ボウルに卵を割り入れ、底に箸先をつけながら泡立てないように卵を溶く。Aを加えて混ぜ、ザルで漉す。※スプーンで泡を取るだけでもよい。

3

器に均等にBを入れ、2を注ぎ入れる。表面にできた泡はスプーンですくうか、柄の長いライターを近づけて弾き消す。三つ葉を散らしてアルミホイルで軽くふたをする。

4

蒸気のあがった蒸し器に並べる。ふたをして強火で1分沸とうさせたら、湯がふつふつと泡立つくらいのごく弱火にして、約15分蒸す。竹串を刺して卵液が付かなくなれば完成。

このレシピのタグ
和食
副菜
夕食
三つ葉

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