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豚ひき肉のれんこんのはさみ揚げ

  • 298 kcal
  • 15 分
  • 初級

粗く刻んだしょうがの粒を残し、香味と食感が楽しめるれんこんのはさみ揚げ。肉だねには味噌を隠し味に入れ、コクもプラスしました。豚のかわりに鶏肉を使ったり、粗く刻んだナッツを入れても美味しいですよ。

材料豚ひき肉のれんこんのはさみ揚げ4人分

  • れんこん小 1 ~2節 (8cm幅)
  • 豚挽き肉200 g
  • ししとう8 本
  • 揚げ油適量
  • [A]薄力粉1/2 カップ (50g)
  • [A]水1/2 カップ (100ml)
  • [B]粗塩小さじ 1/3
  • [B]こしょう少々
  • [B]おろしにんにく小さじ 1/4
  • [B]みそ小さじ 1
  • [B]薄力粉小さじ 1
  • [C]しょうが10 g
  • [C]玉ねぎ1/4 個
  • からし適量
  • 適量
  • しょうゆ適量

作り方豚ひき肉のれんこんのはさみ揚げ

1

【下準備】れんこんは皮をむき、5㎜厚さに切る。酢水にさらし軽く水洗いしてペーパーで水けを拭き取る。玉ねぎ、しょうがは粗くみじん切りにする。Aは合わせて溶いておく。ししとうは洗って水けを切り、竹串で1カ所穴をあける。油は170度に熱する。

2

ボウルに豚挽き肉とBを入れて混ぜる。さらにCを入れてねばりが出るまでよく混ぜる。

3

れんこんの片面に薄力粉(分量外)をつけ、粉をつけた側を内側にし、8等分に分けた2をはさむ。

4

3をAにくぐらせ、まんべんなく付けたら、170度に熱した揚げ油で3~4分揚げる。衣が固まったら返し、両面を揚げる。上に浮き、箸で持てる固さになったらバットなどにあげて油を切る。同じ油で素揚げしたししとうを添えて完成。お好みで和からしや酢しょうゆをつけていただく。

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