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とろとろ半熟卵のスコッチエッグ

  • 546 kcal
  • 20 分
  • 中級

切った時に半熟の黄身がとろっと溶け出す、ごちそうスコッチエッグ。卵は常温に戻したものを沸騰したお湯に入れ、きちんと時間を計って茹でるのがポイント。絶妙の仕上がり加減をぜひ味わってくださいね。

材料とろとろ半熟卵のスコッチエッグ 4人分

  • 4 個
  • 牛豚合挽き肉400 g
  • パン粉適量
  • 揚げ油適量
  • [A]粗塩小さじ 2/3
  • [A]こしょう少々
  • [A]ナツメグ少々
  • [B]牛乳小さじ 1
  • [B]パン粉10 g
  • [C]卵1と1/2 個
  • [C]玉ねぎ1/4 個
  • [D]薄力粉50 g (1/2カップ)
  • [D]水大さじ 4
  • [D]卵1/2 個
  • [E]中濃ソース大さじ 3
  • [E]ケチャップ大さじ 1と1/2
  • [E]粒マスタード大さじ 1/2
  • [E]レモン汁少々
  • キャベツ適量
  • ミニトマト適量

作り方とろとろ半熟卵のスコッチエッグ

1

【下準備】卵4個は常温に戻し、沸とうしたお湯で6分半茹でて冷水にとり、完全に冷めたら皮をむいておく。卵2個は溶いておく。Bは合わせておく。玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油小さじ1/2で透明になるまで炒める。キャベツは洗って千切りにする。プチトマトはへたを取り、半分に切る。揚げ油は150度に熱する。

2

ボウルに挽き肉を入れ、Aを加えて握るように練る。ねばりが出てきたら、BとCを入れてよく練る。

3

2を4等分に分けてラップの上にのせ、へらで空気を抜きながら平たく伸ばす。中央に薄力粉(分量外)を全体にまぶしたゆで卵をのせて、ラップに包んで丸く成形する。

4

Dを合わせてなめらかになるまで混ぜる。ラップからはずした3を入れ、全体にまんべんなく絡めたら、パン粉を全体にまぶす。

5

揚げ油に4をそっと入れ、そのまま返さずに6分揚げる。

6

揚げている間にボウルにEを入れてよく混ぜ、ソースを作る。

7

5が全体にキツネ色にこんがり揚がったらキッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、油を切る。キャベツやプチトマトを添えて、6のソースをかけていただく。

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