けんちん汁ていねい

豆腐と野菜の具だくさん味噌汁。根菜やこんにゃく、木綿豆腐を組み合わせ、一汁でも食べごたえ十分。具材はごま油で炒めてから煮込むことで、さらにコク深く。白いごはんとシンプルに組み合わせたい一品です。

  • 161 kcal
  • 30 分
  • 難易度2

材料

2人分

  • にんじん中 1/3 本 (40g)
  • れんこん中 1/4 節 (50g)
  • しいたけ2 枚
  • こんにゃく50 g
  • 木綿豆腐1/3 丁 (100g)
  • ごま油大さじ 1
  • 万能ねぎ3 本
  • [A]昆布10 cm 角(10g)
  • [A]かつおぶし30 g
  • [A]水1 リットル
  • [B]薄口しょうゆ大さじ 1
  • [B]みりん大さじ 1
  • [B]塩少々
  • [C]水大さじ 1/2
  • [C]片栗粉大さじ 1/2

下ごしらえ

Aの材料でかつおだしをとる。鍋にAの材料を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る。キッチンペーパーを敷いたざるでこし、かつおぶしに残っただしもおたまの丸い部分などで押さえてしっかりしぼる。今回はこのかつおだしを600ml使用する。豆腐はキッチンペーパーで包み、水切りする。万能ねぎは小口切りにする。(調理時間は、豆腐を水切りする時間、かつおだしをとる時間を除く)

作り方

1

にんじん、れんこんはピーラーで皮をむき、ひと口大の乱切りにする。しいたけは石突きを取り、かさは薄切りにする。軸は手でほぐし一緒にしておく。

2

こんにゃくは手でひと口大にちぎる。小鍋に水(分量外)とこんにゃくを入れ、中火にかけて沸騰したら弱めの中火に落とし、10分茹でる。ざるにあげて水けを切る。

3

鍋にごま油を入れて中火にかける。1のにんじん、れんこん、しいたけ、2のこんにゃくを入れ、材料に油が回るまで炒める。弱火に落としてかつおだし600mlを加え、鍋肌の焦げをこそげ取るように混ぜながら、7〜8分煮る。

4

れんこんに竹串がすっと通るくらいやわらかくなったら、Bを加えて調味する。Cを溶いた水溶き片栗粉を2回に分けて加え混ぜ、とろみがついたら塩で味をととのえる。

5

4に水切りした豆腐を手でひと口大に崩しながら加え、弱火で30秒温める。器に盛り、万能ねぎをちらす。

おいしさのポイント

こんにゃくは下茹ですると臭みが抜け、歯ごたえがよくなる!

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