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おかわり豚汁ていねい

  • 194 kcal
  • 20 分
  • 初級

「今日は豚汁!」って、妙にうれしい。そんなしあわせな食卓を応援する、ごくごく基本の豚汁です。野菜はこだわらず、合いそうな季節の野菜をたっぷり入れて。仕上げに添えたゆずこしょうが、いい仕事をしますよ。

材料おかわり豚汁4人分

  • 豚ばら薄切り肉100 g
  • 大根3 cm (80g)
  • しいたけ2 個
  • ごぼう1/2 本
  • 木綿豆腐1/2 丁 (150g)
  • 長ねぎ1/2 本
  • ごま油大さじ 1/2
  • ひとつまみ
  • 味噌大さじ 3 ~4
  • しょうゆ小さじ 1/2
  • みりん小さじ 1/2
  • ゆずこしょう少々
  • [A]水1 リットル 〜1.2リットル
  • [A]昆布10 g (10cm角)
  • [A]かつおぶし15 g (~20g・ひとつかみ)

作り方おかわり豚汁

1

Aの材料でかつおだしをとる。鍋に水、昆布を入れ、弱めの中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを一度に加えて火を止める。2分置き、キッチンペーパーを敷いたざるでこす。

2

大根は皮をむかず、1cmのいちょう切りにする。しいたけは石突きを除き、軸ごと5mmの薄切りにする。ごぼうは洗いながらたわしで皮をこそげ落とし、太めのささがきにし、水を張ったボウルに浸けてアクを取る。2~3分置いたらざるに上げ、水けをきる。長ねぎは5mm~1cmの小口切りにする。豚肉は3~4cm長さに切る。

3

鍋を中火にかけ、ごま油を熱する。豚肉を入れて炒め、白っぽくなったら大根、ごぼう、しいたけを入れる。塩を加えさらに4~5分炒め、大根が少し透き通ってしんなりしたら1を加える。ひと煮立ちしたらアクをすくう。

4

3を弱めの中火に落とし、味噌の半量を溶き加える。大根がやわらかくなるまで10分くらい煮る。豆腐を手でちぎりながら加え、長ねぎを加える。長ねぎがやわらかくなったら残りの味噌を溶き入れる。仕上げにしょうゆ、みりんを加えサッと混ぜたら器に盛り、ゆずこしょうを添える。

おいしさのポイント

具だくさんの豚汁はアクが出やすい!ていねいに取る。

味噌は煮込むと香りがとぶ。最後に加えて香りを残す!

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