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菜の花とスモークサーモンのちらし寿司

  • 479 kcal
  • 20 分
  • 中級

春らしい菜の花をたっぷり使った、色鮮やかなちらし寿司。スモークサーモンの風味が和風の具材によく合います。菜の花や油揚げは丁寧に下ごしらえをして仕上げるので、調和のとれた美味しさに。おもてなしにも。

材料菜の花とスモークサーモンのちらし寿司4人分

  • 2 合
  • 菜の花1 わ
  • 油揚げ1 枚
  • スモークサーモン70 g
  • 白いりごま大さじ 2
  • [A]米酢大さじ 3
  • [A]砂糖大さじ 2
  • [A]塩小さじ 2/3
  • [B]だし汁50 ml
  • [B]砂糖大さじ 1
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]みりん小さじ 1
  • [C]だし汁50 ml
  • [C]薄口しょうゆ大さじ 1/2
  • [C]塩少々
  • [D]卵2 個
  • [D]砂糖少々
  • [D]塩少々

作り方菜の花とスモークサーモンのちらし寿司

1

【下準備】お米は少し硬めに炊く。油揚げは細切りにする。Dはよく溶き混ぜる。スモークサーモンは2cm幅に切る。菜の花は調理の直前に、少し硬めに塩茹でして、水けを絞る。

2

Aを合わせ、炊きたてのご飯に加えて切るように混ぜながらすし飯を仕上げる。

3

鍋にBを入れて火にかける 。油揚げを加えて5分ほど煮る。バットなどに取り出して、粗熱をとる。

4

バットにCを入れ、よく混ぜて浸け汁を作る。菜の花を入れて馴染ませたら、1度上下を返し、10分ほど浸す。汁気を絞り、3cm幅に切る。

5

熱していないフライパンにDを入れる。箸で全体を手早く混ぜながら、中火で炒める。半熟になったら火を止めて、余熱で卵が固まるまで火を通す。バットに取り出して、粗熱をとる。

6

寿司飯にいりごま、汁気を絞った3を加えて、しゃもじで切るように全体を混ぜ合わせる。

7

6を器に盛りつけ、上から3、4、スモークサーモンを散らして完成。

ごちそうフォト菜の花とスモークサーモンのちらし寿司

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