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せんざんき

  • 457 kcal
  • 30 分
  • 中級

愛媛県の郷土料理、せんざんき。二度揚げすることでジューシーでからりと揚がります。色んな部位を楽しめる水炊き用の鶏肉がお薦めです

材料せんざんき5人分

  • 鶏骨付きぶつ切り肉800 g
  • 1 個 (L玉)
  • [A]りんご1/4 個
  • [A]しょうが1 片
  • [A]塩4 g
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]ごま油大さじ 1と1/2
  • [B]なたね油大さじ 1と1/2
  • [B]片栗粉140 ml
  • [B]薄力粉40 ml
  • [B]白こしょう少々

作り方せんざんき

1

【下準備】鶏肉の水分をキッチンペーパーでふきとり、黄色い脂があればとりのぞく。Aを鶏肉にもみこみ、できれば一晩(時間がない時は3時間ほど)冷蔵庫で寝かし、調理の前に常温に戻しておく。

2

常温に戻した卵とBをよく混ぜる。そこに肉をいれ混ぜあわせて、5分おく。

3

鍋にたっぷりのサラダ油(分量外)を注ぐ。180℃で2分揚げ、バッドにひきあげて油を切りながら5分休ませる。

4

再度180℃で30秒揚げる。油をよく切り、器に盛る。

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