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フライパンで!とろとろ親子丼ていねい

  • 515 kcal
  • 20 分
  • 初級

どんぶりものって、何となく作ってしまいませんか?よく食べるメニューだからこそ、失敗しない黄金レシピを身につけたいもの。飯島さんが本当においしいと思う、作りやすい基本の作り方を教えてくれました。

材料フライパンで!とろとろ親子丼2人分

  • 鶏もも肉1 枚
  • しょうゆ小さじ 1 弱
  • 玉ねぎ1/4 個
  • わけぎ2 本
  • 3 個
  • [A]かつおだし100 ml
  • [A]酒大さじ 2
  • [A]砂糖1と1/2
  • [A]しょうゆ大さじ 2
  • [B]片栗粉小さじ 1
  • [B]水小さじ 2
  • ごはん適量(丼2杯弱)

作り方フライパンで!とろとろ親子丼

1

かつおだしをとっておく。Bは合わせて水溶き片栗粉を作る。

2

わけぎは4cm幅のななめ切りにする。玉ねぎは薄切りにする。鶏もも肉は余分な脂を切り落とし、小さめのひと口大に切る。肉はバットに入れ、しょうゆを加えて軽く混ぜる。

3

ボウルに卵を割り入れ、Bを加える。白身が残る程度に軽く溶いておく。フライパンを中火にかけ、Aのだし汁を沸かす。沸騰したら他の調味料を加えてひと煮立ちさせる。鶏肉、玉ねぎを加え、蓋をして2~3分煮る。時々鶏肉を返し、全体にまんべんなく火を通すのがポイント。わけぎを加えてサッと混ぜ、ボウルの卵を再度さっと混ぜてから2回にわけて流し入れる。1回目は半量を入れて汁とよく混ぜるようにして加熱し、2回目の卵液を加えたら火を止め、蓋をして1分ほど蒸らす。半熟の状態でごはんの上に盛りつける。

おいしさのポイント

卵液に水溶き片栗粉を加えると、ふんわり仕上がる!

卵は溶きすぎず、白身の食感を残すと素材のおいしさが味わえる!

卵は火が通りやすいので、2回に分けて。仕上げの卵は蒸し焼きに!

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