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鶏むね肉とズッキーニのゆずこしょう炒め

  • 510 kcal
  • 15 分
  • 初級

鶏むね肉をしっとりやわらかく炒めるコツを伝授!ポイントは、肉の切り方と下味の入れ方にあり。レシピ通りに処理すれば、誰でも失敗なくおいしく作れます。冷めても固くならないので、お弁当にもおすすめ。

材料鶏むね肉とズッキーニのゆずこしょう炒め2人分

  • 鶏むね肉1 枚
  • ズッキーニ1/2 本
  • エリンギ2 本
  • しょうが1 片
  • 鶏がらスープ100 ml
  • ゆずこしょう小さじ 1
  • サラダ油適量
  • [A]しょうゆ大さじ 1/2
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]こしょう少々
  • [B]卵白大さじ 2
  • [B]片栗粉大さじ 2

作り方鶏むね肉とズッキーニのゆずこしょう炒め

1

【下準備】鶏肉は皮をとり除き、白い筋に沿って2つに切り離し、筋をとり除く。大きめの一口大に切ってから、繊維に沿って7~8㎜の薄切りにする。ズッキーニは5㎜幅の輪切りにする。エリンギは長さを3等分に切り、5㎜厚さの薄切りにする。しょうがは1㎝角の薄切りにする。

2

ボウルに鶏肉を入れ、Aを加えてよくもみ込む。肉が調味料を吸ったら、Bを加えてさらにしっかりもみ込む。最後にサラダ油大さじ1を加えて軽くなじませる。

3

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、2の鶏肉を並べ入れる。強火でしばらく焼き、ふちが白くなってきたら裏返し、ズッキーニ、エリンギを加えてサッと炒める。全体に油が回ったら、いったんざるに上げて余分な油をきる(この時点では素材に火が通っていなくてもよい)。

4

3のフライパンにしょうが、ゆずこしょうを入れ、中火で炒める。香りがたったら、鶏がらスープを加えて混ぜる。沸騰したら、3の鶏肉と野菜を戻し入れ、水分が少なくなるまで炒め煮にする。

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