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しっとり鶏むね肉の中華五目炒め

  • 497 kcal
  • 15 分
  • 初級

たっぷりの野菜を使ったカラフルな炒め物。お手ごろ価格の鶏むね肉は、火を入れるとパサつきやすいのが難点。でも五十嵐シェフが教える下処理の方法を守れば、驚くほどやわらかくジューシーに仕上がります。

材料しっとり鶏むね肉の中華五目炒め2人分

  • 鶏むね肉1 枚
  • アスパラガス2 本
  • エリンギ1 本
  • ズッキーニ1/2 本
  • 赤パプリカ1/2 個
  • 鶏がらスープ100 ml
  • こしょう少々
  • 小さじ 1
  • サラダ油適量
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]こしょう少々
  • [B]卵白大さじ 2
  • [B]片栗粉大さじ 1
  • [C]片栗粉小さじ 1/2
  • [C]水小さじ 1/2

作り方しっとり鶏むね肉の中華五目炒め

1

【下準備】鶏肉は皮をとり除き、白い筋に沿って2つに切り離し、筋をとり除く。繊維に沿って1.5㎝角の棒状に切ってから、小さめの一口大に切る。アスパラガスは根元の皮をピーラーで薄くむき、1.5㎝長さに切る。エリンギ、ズッキーニ、パプリカは1.5㎝角に切る。Cを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

2

ボウルに鶏肉を入れ、Aを加えてよくもみ込む。肉が調味料を吸ったら、Bを加えてさらにしっかりもみ込む。最後にサラダ油大さじ1を加えて軽くなじませる。

3

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、2の鶏肉を並べ入れる。強火でしばらく焼き、ふちが白くなってきたら裏返し、アスパラガス、エリンギを加えてサッと炒める。次にズッキーニ、パプリカを加えてまたサッと炒める。全体に油が回ったら、いったんざるに上げて余分な油をきる(この時点では素材に火が通っていなくてもよい)。

4

3のフライパンに鶏がらスープ、こしょうを入れて火にかける。沸騰したら酢を加えて混ぜ、3の鶏肉と野菜を戻し入れる。水分が少なくなるまで炒め煮にし、鶏肉に火が通ったら、火を弱めて水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。

ごちそうフォトしっとり鶏むね肉の中華五目炒め

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