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余り野菜のかき揚げ煮

  • 320 kcal
  • 20 分
  • 初級

冷蔵庫に野菜が余っていたら、かき揚げにするのがおすすめ。いろんな野菜を合わせることで食感にメリハリが出て、おいしさがいっそうアップします。最後に自家製のつゆでサッと煮れば、ごはんにぴったりの甘辛味に。

材料余り野菜のかき揚げ煮 4人分

  • 菜の花1/2 わ (茎の部分)
  • しいたけ2 枚
  • 玉ねぎ1/4 個
  • にんじん1/2 本
  • 長ねぎ1 本 (青い部分)
  • 小麦粉1/2 カップ
  • 揚げ油適量
  • [A]水1/2 カップ
  • [A]マヨネーズ大さじ 1
  • [B]みりん50 ml
  • [B]水150 ml
  • [B]しょうゆ50 ml
  • [B]砂糖大さじ 2

作り方余り野菜のかき揚げ煮

1

【下準備】菜の花の茎はななめ薄切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは細切りにする。長ねぎの青い部分は小口切りにする(野菜は余りもので代用可)。

2

ボウルにAを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。小麦粉を3回に分けて加え、そのつど混ぜる。

3

粉っぽさがなくなってきたら、すべての野菜を加えて菜ばしでさっくりと混ぜ合わせる。

4

揚げ油を170~180度に熱し、3を大きめのスプーンなどで一口大にまとめながら落とし入れる。菜ばしで形をととのえながらしばらく揚げ、衣が固まってきたら裏返し、裏面も同様に揚げる。全体がカリッとしたら油から上げる。

5

Bでかき揚げのつゆを作る。フライパンにBのみりんだけを入れて中火にかけ、一度しっかり煮立たせてアルコール分をとばす。それから他の材料を加えて混ぜ、砂糖が溶けて再び煮立ったら、そのまま3~4分煮詰める。つゆに軽くとろみがついたら、4のかき揚げを加えてサッとからませる。

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