豆腐のすまし汁ていねい

かつおだしさえきちんととっておけば、手軽にできるすまし汁。上品なだしの味わいには、絹ごし豆腐の食感がよく合います。しょうが、みつばなど、和の香味野菜を上手に使うのも、うれしいアクセントですね。

  • 56 kcal
  • 10 分
  • 難易度1

材料

2人分

  • 絹ごし豆腐1/2 丁
  • 小さじ 1/2
  • [A]水1 リットル
  • [A]昆布10 g (10cm角)
  • [A]かつおぶし15 g ~20g(ひとつかみ)
  • [B]薄口しょうゆ大さじ 1/2
  • [B]三つ葉適量
  • [B]しょうが1/2 片

作り方

1

Aの材料でかつおだしをとる。鍋に水、昆布を入れ、弱めの中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを一度に加えて火を止める。2分置き、キッチンペーパーを敷いたざるでこす。今回はこのかつおだしを600ml使用する。

2

三つ葉は根を除き、3cm長さに切る。しょうがはせん切りにする。豆腐はさいの目切りにする。

3

鍋に1のかつおだしを入れ、中火にかける。煮立たない程度の火加減にして塩、豆腐を加える。豆腐が温まってスープの中でおどるようになるまで1分ほど煮る。

4

3にBを加えてひと混ぜし、煮立つ前に盛りつける。

おいしさのポイント

豆腐は煮立てすぎると「す」が入る。温める程度に!

このレシピのタグ
和食
汁物
絹ごし豆腐

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