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冷や汁

  • 383 kcal
  • 20 分
  • 中級

宮崎県の郷土汁。魚と味噌を合わせて香ばしく焼き、だしでのばして、ごはんにかけて食べます。さらっと簡単に食べられることから、忙しい農家の人たちが好んで作ったといわれています。

材料冷や汁2人分

  • あじの干物1 枚
  • かつおだし2 カップ
  • 味噌大さじ 1
  • 青じそ5 枚
  • しょうが1/2 片
  • きゅうり1/2 本
  • 豆腐1/2 丁
  • 少々
  • ごはん茶碗 2 杯分

作り方冷や汁

1

【下準備】干物は網か、グリルで焼き、骨をはずしてほぐす。青じそとしょうがは千切り、きゅうりは薄輪切りにし、塩を軽くまぶしておく。豆腐はペーパーなどにのせて水切りをする。

2

ほぐしたアジをすり鉢に入れ、ねっとりするまでする。味噌を加えて混ぜ、すり鉢の中面に押し付けるようにして広げる。

3

2をすり鉢のままひっくり返してガス台にのせ、味噌を焦がすように中火で焼く。ガス台にうまくのらないときには網にのせるなど工夫するとよい。すり鉢がないときはボウルで混ぜ、ホイルに薄くのばして、トースターなどでこんがりと焼いてもOK。

4

味噌が香ばしく焼けたら、だしを少しずつ加えてのばし、冷蔵庫でよく冷やす。または氷を入れる。

5

器にごはんを盛り、水気をしぼったきゅうりと青じそ、しょうが、豆腐をのせて、4をたっぷりとかける。

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