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ヒカド

  • 205 kcal
  • 15 分
  • 初級

長崎県の郷土汁。さつまいもをすりおろしてとろみをつけた、具だくさんの汁ものです。ポルトガル語のPICADO、“細かく刻んだ”の意味から由来。さつまいも本来の甘みが他の食材を調和して、優しい味わいです。

材料ヒカド2人分

  • まぐろ30 g
  • 豚薄切り肉30 g
  • 大根3 ㎝
  • にんじん1/4 本
  • さつまいも小 1 本 (120g)
  • 干ししいたけ1 枚
  • 青ねぎ適量
  • サラダ油小さじ 2
  • かつおだし2と1/2 カップ
  • [A]塩少々
  • [A]薄口しょうゆ小さじ 2
  • [A]酒大さじ 1

作り方ヒカド

1

【下準備】マグロと豚肉は1㎝角くらいに切り、それぞれに塩を軽くしておく。大根、にんじん、さつまいもの半分、干ししいたけは1.5㎝角くらいに切る。残りのさつまいもはすりおろす。干ししいたけの戻し汁はとっておく。

2

鍋にサラダ油を入れマグロと豚肉、角切りの野菜を軽く炒め、だしを加えて煮る。

3

野菜がやわらかくなったら、さつまいものすりおろしを加えてとろみをつけ、干ししいたけのもどし汁(大さじ4)と【A】で味をととのえる。

4

器に盛りつけ、小口切りにした青ねぎを散らす。

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