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大平汁

  • 233 kcal
  • 20 分
  • はじめて

山口県の郷土汁。お祝いの席などで食べられる具沢山の汁ものです。もともと大きく平たいふたつきの器で食べることから、この名がついたと言われています。しいたけの戻し汁を加えるのがポイントです。

材料大平汁2人分

  • 鶏もも肉60 g
  • れんこん60 g
  • 干ししいたけ1 枚
  • さといも1 個
  • ごぼう5 ㎝
  • にんじん1/4 本
  • こんにゃく1/4 枚
  • 油揚げ1/3 枚
  • 高野豆腐1/2 枚 (麩でも可)
  • サラダ油大さじ 1
  • かつおだし3 カップ
  • [A]しょうゆ小さじ 2
  • [A]塩少々
  • [A]みりん小さじ 1

作り方大平汁

1

【下準備】干ししいたけと高野豆腐はぬるま湯につけてもどしておく。しいたけの戻し汁はとっておく。具はすべて食べやすい一口サイズに切る。こんにゃくはさっと茹でてアク抜きをしておく。

2

鍋に油を入れて中火にかけ、肉、野菜、こんにゃく、油揚げ、高野豆腐を入れて炒める。全体に油がまわったらだしを加えて煮る。

3

火が通ったら、【A】、しいたけの戻し汁(大さじ2)を加えて味をととのえる。

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