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泥亀汁

  • 141 kcal
  • 15 分
  • 初級

滋賀県の郷土汁。白ごまと味噌で味付けされた汁の中に、なすが入っているシンプルな料理です。泥亀とはすっぽんのことを指し、なすがすっぽんに見えることからこの名がついたという説もあるようです。

材料泥亀汁2人分

  • なす2 本
  • ごま油大さじ 1
  • 白いりごま大さじ 1
  • 味噌大さじ 2
  • かつおだし2 カップ

作り方泥亀汁

1

なすを縦半分に切って皮目に格子状に切れ目を入れ、水にさらす。

2

すり鉢でごまをすり、味噌を合わせてさらにすり混ぜる。

3

熱した鍋にごま油を入れ、なすの両面を焼く。

4

3にだしを加えてあたため、2のごま味噌を入れてひと煮する。

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