福井県の郷土汁で、精進料理のひとつ。大豆をつぶして乾燥させた、伝統的な大豆の保存食である「打ち豆」を入れたおみそ汁です。打ち豆は乾物ではありますが、すぐに煮えるのでおみそ汁の具として便利です。
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【下準備】野菜と油揚げは食べやすい大きさに切る。打ち豆は水でふやかしておく。
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だしをあたため野菜、油揚げ、打ち豆を入れて煮る。アクが出たら取る。
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全体がやわらかく煮えたら、味噌を溶き入れる。
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器に盛って小口切りにした青ねぎをちらす。
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