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しめまで楽しい!Wスープの鶏塩鍋

  • 486 kcal
  • 45 分
  • 中級

手軽にとったかつおだしで鶏塩鍋を作ります。かつおぶし&鶏骨付き肉、ダブルのうまみで驚くほど深みのあるスープになりますよ。しめはぜひ雑炊で。トッピングにもひと手間かければ、満足度がぐんとアップ!

材料しめまで楽しい!Wスープの鶏塩鍋4人分

  • 鶏骨付きぶつ切り肉500 g
  • 大根5 cm分
  • しいたけ6 個
  • 白菜1/6 株 (300g)
  • 油揚げ1 枚
  • 大さじ 2
  • 薄口しょうゆ大さじ 2
  • 小さじ 1/2
  • おろししょうが1 片分
  • 青ねぎ適量 (小口切り)
  • ゆずの皮適宜
  • 七味唐辛子適宜
  • ごはん適量
  • 溶き卵1 個分
  • [A]かつおぶし25 g
  • [A]水1 リットル
  • [B]青ねぎ1/3 わ (小口切り)
  • [B]しょうが1 片 (みじん切り)
  • [B]天ぷら粉大さじ 1
  • [B]水大さじ 1
  • [B]揚げ油適量

作り方しめまで楽しい!Wスープの鶏塩鍋

1

【下準備】大根は2~3cm厚さのいちょう切りにする。しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。白菜は2㎝幅に切る。油揚げは1.5㎝角に切る。

2

Aで簡単かつおだしをとる。鍋にAの水を入れて火にかけ、沸騰したらかつおぶしを加える。弱火にして3~4分煮たら火を止め、そのまま粗熱をとる。キッチンペーパーをのせたざるでこす。

3

土鍋に2のかつおだし(冷めたもの)、鶏骨付きぶつ切り肉を入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、アクを取りながら15分ほど煮る。

4

3に大根、酒を加え、蓋をしてさらに15分煮る。薄口しょうゆ、塩、おろししょうがを加えて2~3分煮たら、しいたけ、白菜、油揚げを加え、野菜に火が通るまでさらに煮る。各自器に盛り、好みで青ねぎ、ゆずの皮、七味唐辛子を添えて食べる。

5

Bでしめの雑炊用のねぎしょうが揚げ玉を作る。ボウルにBの揚げ油以外の材料を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

6

揚げ油を170~180度に熱し、5を揚げる。全体がカリッとしたら油から上げる。

7

4の具を食べ終わったら、しめの雑炊を作る。残ったつゆを温め、ごはんを加えてほぐしながら軽く煮る。ごはんが少しやわらかくなったら、ぽん酢または塩(ともに分量外)で味をととのえる。溶いた卵を少しずつ回し入れ、火を止めて蓋をして1分蒸らす。卵が好みの固さになったら、各自器に盛り、6のねぎしょうが揚げ玉をのせて食べる。

ごちそうフォトしめまで楽しい!Wスープの鶏塩鍋

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