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鶏の照り焼きていねい

  • 580 kcal
  • 30 分
  • 初級

実は、焼くのが難しい鶏肉。小骨が多く、肉の厚みが部位により異なるので、きちんと下処理をするのがとても大切です。鶏肉を知り尽くした笠原さんのメソッドは必見!動画だからこそわかるコツが満載です。

材料鶏の照り焼き2人分

  • 鶏もも肉1 枚 (300g)
  • なす2 本
  • サラダ油大さじ 1
  • [A]大根3 cm (100g)
  • [A]卵黄1 個
  • [A]塩ひとつまみ
  • [B]酒大さじ 3
  • [B]みりん大さじ 2
  • [B]しょうゆ大さじ 2
  • [B]砂糖小さじ 1
  • 山椒少々

作り方鶏の照り焼き

1

鶏肉は小骨が残っていれば切り取り、表面に浅く切れ目を入れる。厚い部分はそぎ切りにして薄い部分に重ねる。

2

なすはヘタを切り、縦半分に切ってから、皮にななめ2mm間隔の浅い切り込みを入れる。

3

大根をすりおろす。ざるに取り軽く水けを切る。ボウルに移して卵黄、塩を加えて軽く混ぜてソース(黄身おろし)を作る。

4

火にかけていないフライパンにサラダ油を入れ、1の皮目を下にして入れる。空いたスペースになすを皮目を下にして入れ、中火にかける。肉を押すように5分ほど焼き付け、鶏の皮がパリっとしたら全て返す。蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。

5

4にBを材料順に加え、強火で材料を絡めるように煮詰める。煮汁が1/3量になり照りがついたら粉山椒をふる。肉はひと口大に切りなすと盛り付け、3を添える。

おいしさのポイント

鶏肉は厚みをととのえると、火が均一に通る!

大根おろしは円を描くようにおろすとなめらかになる!

鶏肉は皮目から焼くと、パリっと仕上がる!

このレシピのタグ
鶏もも肉
なす

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