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おとなのチーズ・イン・ハンバーグ

  • 749 kcal
  • 40 分
  • 中級

とろ~りチーズのハンバーグ。肉だねにはナツメグ、オールスパイスを効かせ、チーズにはカマンベールを使い、おとなバージョンに仕上げます。ひと手間加えたパセリライスを添えて、気の利いたワンプレートに。

材料おとなのチーズ・イン・ハンバーグ3人分

  • 牛豚合挽き肉300 g
  • カマンベールチーズ1/3 個 (37g)
  • 1/2 個
  • 薄力粉適量
  • サラダ油小さじ 2
  • ミニトマト2 個 (~6個)
  • ベビーリーフ適量
  • [A]玉ねぎ中 1/2 個 (100g)
  • [A]バター10 g
  • [B]パン粉10 g
  • [B]牛乳大さじ 3 (45ml)
  • [C]パセリ15 g (~20g)
  • [C]米茶碗 3 杯分
  • [D]黒こしょう少々
  • [D]塩小さじ 1/4
  • [D]ナツメグ少々
  • [D]オールスパイス(粉) 少々
  • [E]バルサミコ酢大さじ 1と1/2
  • [E]赤ワイン大さじ 1と1/2
  • [E]中濃ソース大さじ 3
  • [E]粒マスタード大さじ 1
  • [E]はちみつ大さじ 1
  • [E]ケチャップ大さじ 3

作り方おとなのチーズ・イン・ハンバーグ

1

【下準備】カマンベールチーズは6等分の放射状に切り、2個を重ねて長方形にしたものを3個作る。卵は溶いておく。Aの玉ねぎはみじん切りにして、バターで炒める。Bは合わせておく。Cのパセリはみじん切りにし、水にさらして水けをしぼる。定量の水で炊いたごはんにパセリを混ぜておく。

2

挽き肉を入れたボウルにDを入れ、ねばりが出るまでしっかりねる。Bと溶き卵、Aを入れてよく混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で10分ほど馴染ませ、3等分に分ける。

3

手に薄くサラダ油(分量外)を塗り、2を成形する。両手に打ち付けながら空気をしっかり抜いたら、中央にカマンベールチーズを入れ、空気が入らないように包む。楕円状に整えてバットに入れ、ラップをして冷蔵庫で10分ほど休ませる。

4

3の表面に薄力粉を薄くまぶし、中央に浅くくぼみを入れる。フライパンにサラダ油を入れて中火で焼く。厚みがあるので、フライパンのへりを使って側面も焼き目を付けるのがポイント。全体に焼き色がついたら、ハンバーグが1/3浸るぐらいの水(100ml目安)を注ぎ、ふたをして弱火で5分~6分蒸し焼きにする。ふたを開けて水けをしっかりとばしたら焼き上がり。

5

4のフライパンの油をペーパーで軽く拭き取る。Eを加えて中火にかけ、1~2分煮詰めてソースを作る。パセリライス、ミニトマト、ベビーリーフとともに盛りつけて完成。

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