大村あま辛黒カレー

スパイス伝来の地といわれる大村市で開発されたご当地カレー。大村の黒土に見立て、体に良いとされる竹炭を使い黒いルーに仕立てています。にんじんの甘さも際立ち、その名の通り甘さと辛さが入り混じったカレーです

  • 708 kcal
  • 100 分
  • 難易度3

材料

4人分

  • 竹炭パウダー小さじ 2
  • サラダ油大さじ 3
  • 玉ねぎ1 個
  • にんにく1 片
  • しょうが1 片
  • [A]カルダモン5 粒
  • [A]クローブ5 粒
  • [A]シナモンスティック1 本
  • トマトピューレ大さじ 3
  • [B]ターメリック小さじ 1
  • [B]カイエンペッパー小さじ 1
  • [B]クミン小さじ 2
  • [B]コリアンダー小さじ 2
  • 小さじ 1
  • アーモンドプードル大さじ 1
  • 700 ml
  • 鶏もも肉400 g
  • 日本酒大さじ 3
  • 砂糖大さじ 2
  • にんじん1 本
  • ごはん茶碗 4 杯分

作り方

1

【下準備】玉ねぎは3/4個分をスライスにする。にんじんは皮をむいて大き目の一口大に切る。鶏もも肉は一口大に切り、塩こしょう(分量外)をふっておく。

2

ざく切りにした1/4個分の玉ねぎ、にんにく、しょうが、少量の水(分量外)をミキサーにかけペーストにする。

3

鍋にサラダ油、Aを加えて火をかけ、弱火で炒める。カルダモンがぷくっと膨らんだら、スライスした玉ねぎを加え、中火できつね色になるまで炒める。トマトピューレと2のペーストを加えて青臭い香りがなくなるまで弱火で炒める。一度火を止め、Bを加えて混ぜ合わせる。塩を加えて弱火で炒め、アーモンドプードルを混ぜ合わせる。なじんだら湯を注いで煮立てる。

4

フライパンに少量のサラダ油(分量外)を熱し、鶏もも肉を皮面から並べて、全体に焼き目がつくまで焼き、日本酒を加えてアルコール分を飛ばす。

5

3の鍋に4の鶏肉を汁ごと入れ、にんじん、砂糖、竹炭パウダーを加えてふたをして弱火で45分ほど煮る。

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