豚バラ肉のオレンジ煮カレー

柑橘王国・愛媛県らしく、オレンジジュースで豚肉を煮込んだカレー。各種スパイスを用い、隠し味にはちみつと中濃ソースも加えます。柑橘のさわやかな風味と豚の脂身の甘味が溶け合ってご飯の進む味です

  • 980 kcal
  • 90 分
  • 難易度3

材料

4人分

  • 豚ばらかたまり肉600 g
  • 長ねぎ3 本
  • しょうが3 片
  • サラダ油大さじ 2
  • [A]カルダモン5 粒
  • [A]シナモン1 本
  • [A]クローブ5 粒
  • [B]ターメリック小さじ 1
  • [B]カイエンペッパー小さじ 1
  • [B]クミン小さじ 2
  • [B]コリアンダー小さじ 1
  • 小さじ 1 強
  • 日本酒50 ml
  • オレンジジュース200 ml (他かんきつ系も可)
  • 400 ml
  • 中農ソース小さじ 1
  • はちみつ大さじ 1
  • ごはん茶碗 4 杯分

作り方

1

【下準備】豚ばら肉を大き目(8ピース)に切って、塩(分量外)をたっぷりふり、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で1時間ほど置き、塩は水で洗い流しておく。長ねぎは青い部分と白い部分を切り離し、白い部分を薄い斜め切りにする。しょうがはスライスにする。

2

鍋に水をたっぷり入れ、沸騰したら1の肉、ねぎの青い部分、しょうがを加え、少しずらしてふたをして中火で30分ほど煮る。ねぎを取り除き、鍋の湯を捨てたら、そのまま火にかけて肉の表面をこんがり色付くまで焼く。

3

鍋中の余計な脂分を取り除き、サラダ油を加えて熱し、Aを入れ、カルダモンがぷくっとふくれるまで炒める

4

長ねぎを加えてうっすらきつね色になるまで炒めたら、一度火を止め、Bのパウダースパイスと塩を混ぜ合わせ、再び弱火で炒める。

5

日本酒とオレンジジュース、湯、はちみつと中濃ソースを加えてふたをして、弱火で45分ほど煮る。

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