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しじみカレーリゾット

  • 482 kcal
  • 30 分
  • 中級

日本有数のシジミ産地である宍道湖のシジミを使ったカレーをリゾットにアレンジ。しじみのだし汁をいかしつつ、身も楽しめる一品に仕上げました。付け合わせの梅の酸味とも相性抜群です

材料しじみカレーリゾット2人分

  • しじみ300 g
  • 昆布1 枚
  • 3 カップ
  • 小さじ 1
  • ごま油大さじ 1
  • クミンシード小さじ 1/2
  • にんにく1/2 片
  • しょうが1/2 片
  • 玉ねぎ1 個
  • [A]ターメリック小さじ 1/2
  • [A]カイエンペッパー小さじ 1/2
  • [A]コリアンダー大さじ 1
  • 赤だし味噌15 g
  • ごはん茶碗 2 杯分
  • 梅干し2 個 (しそ入り)

作り方しじみカレーリゾット

1

【下準備】しじみは砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗っておく。玉ねぎはスライスに、にんにくとしょうがはみじん切りにする。

2

鍋にしじみと昆布、分量の水を入れ、中火で煮立てる。昆布を取り出し、酒を入れる。弱火で2~3分間かきまぜながら煮る。ざるで濾し、スープを取っておく。除いたしじみは殻から身をはずし、身はスープと合わせておく。

3

フライパンにサラダ油を熱し、クミンシードを入れて炒める。にんにく、しょうがを加えて炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。Aと水(分量外)を加えて炒める。

4

2のスープ2カップとしじみの身を加えて煮立て、味噌を溶き入れ、弱火にして5分ほど煮る。

5

ごはんを加えて中火で2分ほど煮る。梅干しと紫蘇を添える。

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