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清水もつカレー

  • 694 kcal
  • 55 分
  • 中級

清水市内の居酒屋の定番メニューである「もつのカレー煮込み」に、インドのエッセンスを加えました。みその味わいに加え、厳選4種類のスパイスを使って作るので、洗練されたスパイスの風味が楽しめます

材料清水もつカレー4人分

  • 豚モツ400 g (茹でたもの)
  • サラダ油大さじ 2
  • クミンシード小さじ 1/2
  • 玉ねぎ1 個
  • にんにく2 片
  • しょうが2 片
  • [A]ターメリック小さじ 1
  • [A]カイエンペッパー小さじ 1
  • [A]コリアンダー大さじ 1
  • 小麦粉大さじ 1
  • だし汁700 ml
  • 大根小 1 本 (600g)
  • こんにゃく1 枚
  • 味噌大さじ 4
  • カレールウ1 片
  • 大さじ 2
  • パクチー(香菜)適量
  • ごはん茶碗 4 杯分

作り方清水もつカレー

1

【下準備】大根は皮をむき、縦4つに割って1cm幅に切る。こんにゃくはスプーンで食べやすいサイズにちぎっておく。玉ねぎは半分をみじん切りにし、残りをスライスにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。香菜はざく切りにする。

2

鍋にサラダ油を熱し、クミンシードを加えて炒める。にんにく、しょうがを加えてきつね色になるまで炒め、みじん切りの玉ねぎを加えて濃いきつね色になるまで炒める。

3

2にAのパウダースパイスを加えて炒め合わせ、小麦粉を加えて全体がなじむまでしっかり火を通す。

4

3にだしを注ぎ煮立たせる。大根、もつ、こんにゃく、酒、溶いた味噌を加えて弱火で30分ほど煮込む。火を止めてカレールウを溶かし混ぜる。

5

器に盛り、スライスした玉ねぎとパクチーを添える。

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