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ソースカツカレー

  • 1121 kcal
  • 70 分
  • 中級

福井県のソウルフード「ソースカツ丼」とカレーのコラボメニュー。ウスターソースの材料となるアイテムを織り交ぜてベースのソースを作り、ルウを加えることでほのかに甘酸っぱさを感じるカレーソースに仕上がります

材料ソースカツカレー4人分

  • 豚肩ロース肉4 枚
  • サラダ油大さじ 2
  • 玉ねぎ大 1 個
  • しょうが3 片
  • にんじん1/2 本
  • セロリ1/2 本
  • りんご1 個
  • トマト缶200 g (ホールタイプ)
  • 赤ワイン200 ml
  • 大さじ 1
  • 砂糖大さじ 1
  • 800 ml
  • キャベツ1/8 個
  • アンチョビ フィレ2 枚
  • しょうゆ大さじ 1
  • カレールウ4 皿分
  • 小麦粉適宜
  • 1 個
  • パン粉適量
  • ウスターソース適宜
  • ごはん茶碗 4 杯分

作り方ソースカツカレー

1

【下準備】玉ねぎはみじん切りにする。しょうが、にんじん、セロリ、りんごはすりおろす。キャベツはざく切りにする。アンチョビは細かく刻んでおく。豚肉はすじを切って塩こしょうをする。とんかつの衣用に卵は溶いておく。

2

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを加えて濃いきつね色になるまで炒める。しょうがを入れ香りが立つまで炒め、すりおろしたにんじん、セロリ、りんごを加えて水分が飛ぶまで炒める。ホールトマトを加えて完全に水分が飛ぶまで炒める。

3

2に赤ワインを加えて煮立て、アルコール分を飛ばす。酢と砂糖を加えて混ぜ合わせたら、水を注ぎ煮立たせる。キャベツとアンチョビ、しょうゆを加えてふたをして弱火で30分ほど煮込む。

4

豚肉に小麦粉と溶き卵、パン粉をつけて、170度の油で揚げる。

5

3をざるで濾し、キャベツなどの野菜のエキスを絞り出す。濾したスープにカレールウを溶かし混ぜ、加熱して程よいとろみがつくまで煮る。器にごはんとカレーソースを盛ってとんかつを添え、ウスターソースをかける。

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