東京X-ROCKカレー

TOKYO-X豚を使った東京カリ~番長オリジナルカレー。肉を赤ワインソースで柔らかく煮込み、すり下ろした野菜とりんご、隠し味に赤ワイン、しょうゆ、ウスターソース、ジャムを使い奥深い味に仕上げます

  • 1300 kcal
  • 120 分
  • 難易度3

材料

4人分

  • 豚ばらかたまり肉800 g
  • にんにく2 片
  • しょうが1 片
  • 適量
  • 黒こしょう適量
  • 玉ねぎ中 2 個
  • セロリ15 ㎝ (茎部分)
  • にんじん1 本
  • ブラウンマッシュルーム4 個
  • りんご1/2 個
  • バナナ2 ㎝
  • [A]トマトペースト大さじ 3
  • [A]赤ワイン150 ml
  • [A]しょうゆ50 ml
  • [A]塩小さじ 1
  • [A]ウスターソース大さじ 2
  • [A]マンゴージャム大さじ 1
  • [A]コンソメ小さじ 1
  • [A]ローリエ1 枚
  • [A]メース少々
  • [A]水450 ml
  • 小麦粉大さじ 5
  • カレー粉大さじ 1/2
  • [B]クミンパウダー小さじ 2
  • [B]コリアンダーパウダー小さじ 1
  • [B]カルダモンパウダー小さじ 1/3
  • [B]クローブパウダー小さじ 1/3
  • [B]ホワイトペッパー小さじ 1/4
  • ごはん茶碗 4 杯分

作り方

1

【下準備】大きく切った豚ばらかたまり肉(1塊200g程度・4個、あればTOKYO-X豚)に塩こしょうをする。玉ねぎはくし形に切りそれをさらに横半分に切っておく。セロリはすじを取り乱切りにする。にんじんとりんごは皮をむき乱切りにする。バナナは半月切りにする。ブラウンマッシュルームは石づきを取り十字に4等分にする。

2

熱したフライパンに豚肉を脂身から入れ、肉全体をよく焼き固める。焼き上がったら圧力鍋に移す。この時出た脂はフライパンに少々残し、残りはバットに移して取っておく。

3

2のフライパンににんにくとしょうがを入れ弱火で炒める。たまねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルーム、りんご、バナナを加え中火で軽く炒める。

4

3とAの材料を圧力鍋に加えて加熱する。圧力がかかるまでは強火で、圧力がかかったら弱火で45分ほど煮込む。

5

別のフライパンで小麦粉を弱火で乾煎りする。茶色くなったらカレー粉とBを加え、5分程度乾煎りする。バットに残しておいた脂を少しずつ加えて、ねっとりするまで弱火で炒めルーを作る。

6

煮込み終わった圧力鍋から野菜と果物を取り出し、レードル1杯程度の煮汁とともにミキサーにかける。

7

肉を残した圧力鍋から余分な脂をすくい取り、6と5を加えて混ぜ、中火でとろみがつくまで煮込む。

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