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北海道スープカレー

北海道のご当地カレー、スープカレーを作ります。さらっとしたスープ状のカレーに、肉や野菜の具がゴロゴロ入っています。隠し味に味噌を使うのがポイントです。

まず最初に、水の入った鍋に骨付きの鶏もも肉を入れます。鶏肉は関節のところで切ってあります。鶏肉は水の状態から入れていき、これで沸騰するのをしばらく待ちます。

沸騰したら、鍋の中に野菜を入れていきます。にんじん、セロリ、ジャガイモが入ります。そしてローリエの葉1枚とコンソメ、塩少々を加え、ふたをして弱火で60分煮ていきます。じゃがいもは煮崩れてしまいますので、煮始めて10分で取り出します。

煮込んでる間に、別の鍋で玉ねぎを炒めます。油、みじん切りした玉ねぎを入れて、中火で10分ぐらい濃い茶色になるまで炒めていきます。玉ねぎがこげ茶色になったら、生姜とにんにくを加えます。にんにくと生姜の良い香りが立ってきたら、トマトピューレを加えます。

トマトの水分がとんできたら、カレー粉と味噌を加えます。今回のカレーは味噌がポイントです。味噌の風味が加わって、奥深い香りのカレーになります。

それでは、鶏を煮込んだスープからローリエとセロリを取り出します。スープを炒めた玉ねぎの鍋に移しますが、まず先に具材を移してから、スープを加えてください。途中で取り出しておいたじゃがいもも戻します。

再び火にかけて、塩を加えて味を調えたらカレーは完成です。

ピーマンとなすの素揚げを作ります。今回はピーマンとナスを使いますが、お好みで季節の野菜を使ってください。なすの素揚げは若干時間がかかりますが、竹串がすっと入れば大丈夫です。皿に盛り、素揚げしたピー マンとなすを添えてお召し上がりください。

  • 811 kcal
  • 100 分
  • 中級

札幌市のご当地カレー。さらっとしたスープ状のカレーに肉や野菜がゴロゴロ入っています。ポイントは、炒め玉ねぎとコンソメスープのうま味。隠し味に味噌を使って、食べやすい味に仕上げました

材料北海道スープカレー4人分

  • [A]鶏もも骨付き肉2 本
  • [A]にんじん大 1 本
  • [A]じゃがいも2 個
  • [A]セロリ1/2 本
  • [A]ローリエ1 枚
  • [A]コンソメ大さじ 1 個
  • [A]水2と4/5 リットル
  • [A]塩少々
  • サラダ油大さじ 3
  • 玉ねぎ1 個
  • にんにく1 片
  • しょうが1 片
  • トマトピューレ大さじ 3
  • カレー粉大さじ 2と1/2
  • 味噌小さじ 2
  • ピーマン2 個
  • なす2 本
  • ごはん茶碗 4 杯分

作り方北海道スープカレー

1

【下準備】にんじんは皮をむいて4等分サイズに厚く輪切りにする。じゃがいもは皮をむいて半分に切る。セロリは手で折っておく。玉ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。ピーマンは縦半分に切り、種を取り除く。なすは縦半分に切り、表面に切込みを入れる。骨付き鶏肉は関節部分で2等分にする。

2

鍋に水と鶏もも肉を入れて火にかけ、沸騰したらあくを取り除き、Aの残りの材料をすべて入れて煮立てる。弱火にしてふたをして60分ほど煮込む。じゃがいもは10分ほど煮たら煮崩れる前に取り出しておく。

3

別の鍋に油を熱し、玉ねぎを加えて20分ほど中火でこい茶色になるまで炒める。にんにく、しょうがを加えて炒め、トマトピューレを加えて弱火で炒める。カレー粉を加えて炒め、味噌を混ぜ合わせる。

4

2からセロリとローリエを取り除く。2の具材とスープ、取り出しておいたじゃがいもを3に加えて煮立て、お好みで塩(分量外)で味を調える。

5

揚げ油(分量外)を熱し、ピーマンとなすを素揚げにして添える。

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