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よだれ鶏

  • 273 kcal
  • 25 分
  • 初級

思わずよだれが出るほどおいしい一品! 鶏肉は、鶏がらスープが冷たい状態からじっくりと火を入れていくのが、パサつかないコツ。鶏肉以外にも使える万能ダレは保存がきくので多めにつくっておくと便利です。

材料よだれ鶏4人分

  • 鶏むね肉1 枚 (200g)
  • 鶏がらスープ400 ml (有塩)
  • もやし1/2 袋
  • 長ねぎ1/3 本
  • パクチー(香菜)適量
  • ピーナッツ適量
  • [A]おろしにんにく大さじ 1
  • [A]おろししょうが大さじ 1
  • [A]黒酢大さじ 5
  • [A]しょうゆ大さじ 3
  • [A]砂糖大さじ 2
  • [A]ごま油大さじ 4
  • [A]黒すりごま大さじ 2
  • [A]味噌大さじ 1
  • [A]花椒(ホワジャオ)粒適量
  • [A]ラー油適量

作り方よだれ鶏

1

【下準備】長ねぎはみじん切りにする。もやしはさっと茹でる。ピーナッツ(またはミックスナッツ)は袋に入れて軽く叩いておく。

2

鶏むね肉は皮をはぎ、厚さが半分になるように横に包丁を入れる。フライパンに冷たい鶏がらスープと肉を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて肉をひっくり返し、蓋をして余熱で蒸し煮する。そのまま冷めるまでおき、冷めたら薄くそぎ切りにする。

3

フライパンにAの花椒粒大さじ1〜2(お好みの辛さで調節)を入れ、20~30秒程度から煎りする。花椒の香りが出たら袋に入れて麺棒で叩いて砕く。

4

フライパンに花椒とラー油を除いたAを入れてよく混ぜてから火をつけ、焦げないように混ぜながら加熱する。ひと煮立ちしたらボウル等に移し、3とラー油を入れ、そのまま冷ます。

5

皿にもやし、鶏肉を盛り、4のタレをたっぷりとかける。長ねぎ、ピーナッツ、香菜を添えて完成。

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