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味付きたまごとパクチーの冷菜

  • 118 kcal
  • 20 分
  • はじめて

中まで味がしっかりしみ込んだたまごは、おつまみにもごはんのおかずにもピッタリ。たまごは茹でる前に常温に戻しておくこと、茹でるお湯には塩と酢を入れておくことが、割れを防ぎきれいに茹で上げるコツです。

材料味付きたまごとパクチーの冷菜5人分

  • Mサイズ 6 個
  • パクチー(香菜)適量
  • 長ねぎ1/5 本
  • 白いりごま適量
  • 少々
  • 少々
  • [A]水200 ml
  • [A]紹興酒50 ml
  • [A]しょうゆ50 ml
  • [A]オイスターソース大さじ 2
  • [A]八角2 個

作り方味付きたまごとパクチーの冷菜

1

【下準備】卵は常温に戻しておく。パクチーは葉を1cm幅のざく切り、茎を細かく刻む。長ねぎは軸の部分を除き、白髪ねぎにしておく。

2

鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩と酢を入れ、そこに卵を静かに入れる。再沸騰後5分茹でる。茹で上がったら冷水で冷やし、殻をむく。

3

鍋にAを入れて煮立て、紹興酒のアルコール分を飛ばす。

4

煮汁が熱いうちにゆで卵を浸け、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日以上(理想は1~2日)おいて味をしみ込ませる。

5

味がしみ込んだ卵を1個につき4等分に切って皿に盛り、パクチー、白髪ねぎ、ごまを散らす。お好みでラー油をかけていただく。

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