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汁なし担々麺

  • 860 kcal
  • 30 分
  • 初級

柚木さんもお気に入りという自信作。何度も試作して編み出したというごまの風味たっぷりのタレは、太麺の中華麺を使うとよくからみます。中華調味料のひとつである芝麻醬がなければ白練りごまで代用も可能です。

材料汁なし担々麺2人分

  • 中華麺2 玉
  • 万能ねぎ6 本
  • 干しえび小さじ 2
  • 松の実小さじ 2
  • 花椒(ホワジャオ)適量
  • ラー油適量
  • [A]豚挽き肉(赤身) 120 g
  • [A]にんにく小さじ 1/2
  • [A]しょうが小さじ 1
  • [A]ごま油小さじ 1
  • [A]甜麺醤大さじ 1
  • [A]しょうゆ大さじ 1/2
  • [A]きび砂糖大さじ 1/2
  • [A]酒大さじ 1/2
  • [B]チーマージャン大さじ 2
  • [B]黒すりごま大さじ 1
  • [B]ごま油小さじ 4
  • [B]ラー油小さじ 1
  • [B]オイスターソース大さじ 1
  • [B]しょうゆ大さじ 1/2
  • [B]酢小さじ 2
  • [B]きび砂糖小さじ 2
  • [B]豆乳100 ml

作り方汁なし担々麺

1

【下準備】にんにく、しょうがはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。干しえびは粗めに刻む。松の実はフライパンでから煎りする。

2

Aの材料で肉味噌をつくる。鍋にごま油、にんにく、しょうがを入れて弱火で加熱し、香りが出てきたら中火にして挽き肉を加えてよく炒める。

3

挽き肉に火が通ったら甜麺醤、酒、しょうゆ、きび砂糖を加えて、全体にからんで汁気がなくなるまでよく炒める。

4

ボウルにBをすべて入れてよく混ぜる。

5

たっぷりの湯で茹でたあと冷水で洗い、水気を切った中華麺を4に入れてよく絡める。

6

5を皿に盛り、麺の上に3と万能ねぎ、干しえび、松の実を散らす。お好みで花椒とラー油をかける。

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