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いかとアスパラの中華風塩炒めていねい

  • 276 kcal
  • 20 分
  • 初級

プリプリのいかにシャキっとしたアスパラを組み合わせて、食感の違いを楽しみます。素材の味を生かして、あっさり塩味に仕上げましょう。いかの下処理は、覚えてしまえば一生もの。ぜひトライしてください。

材料いかとアスパラの中華風塩炒め2人分

  • いか1 杯 (するめいか)
  • アスパラガス4 本
  • しょうが1 片
  • にんにく1 片
  • サラダ油大さじ 2
  • ごま油小さじ 1/2
  • 少々
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • [A]鶏がらスープの素小さじ 2/3
  • [A]水大さじ 2
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]塩ひとつまみ
  • [A]片栗粉小さじ 1/3

作り方いかとアスパラの中華風塩炒め

1

アスパラガスは根元の固い部分を2cmほど切り落とし、包丁ではかまを取り、2cm幅のななめ切りにする。しょうがはみじん切りにする。にんにくは芽を取り除き、なるべく細かいみじん切りにする。

2

いかは胴と足のつながっている部分を外し、わたごと足を引き抜く。胴の中に残ったわたを洗い流し、軟骨を引き抜く。水けをふき、三角形のえんぺらを外し、キッチンペーパーを使って胴とえんぺらの皮をむく(胴は透明な薄皮もむく)。胴を切り開いて2等分に切り、胴の表面に包丁で格子状に浅い切り目を入れ、4cm大に切る。足は目の下からわたを切り落とし、くちばしを取り除く。包丁の背でしごいて吸盤を取り、水で洗い流す。水けをふき、食べやすく切り分ける。

3

Aを混ぜ合わせておく。

4

フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、アスパラガスを炒める。1分ほど炒めたら塩少々をふり、バットなどにいったん取り出す。

5

同じフライパンに残りのサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱する。香りがたったら、いかを加えてサッと炒める。いかが白っぽくなってきたら、4のアスパラガスを戻し入れ、3をひと混ぜして回し入れる。全体にからめながら炒め、汁けがなくなったら、最後にごま油を回しかける。器に盛り、こしょうをふる。

おいしさのポイント

キッチンペーパーを使うと、いかの皮がきれいにむける!

いかの表面に浅い切り目を入れることで、味がなじみやすく!

いかは固くなりやすいので、サッと炒めて仕上げる!

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