豆腐のブランマンジェ風

和食の達人・中嶋さんならではの、お豆腐を使ってつくるヘルシーなスイーツ。クルミのリキュールを加えるのが、風味をアップさせるコツです。また、時間のかかるお豆腐の水切りが、あっという間にできる技にも注目。

  • 272 kcal
  • 30 分
  • 難易度3

材料

2人分

  • 絹ごし豆腐1/2 丁 (135g)
  • 豆乳120 ml
  • 板ゼラチン5 g
  • グラニュー糖40 g
  • くるみリキュール大さじ 1/2
  • 生クリーム1/4 カップ

作り方

1

【下準備】板ゼラチンはたっぷりの冷水に5分程浸してふやかす。

2

水を入れた鍋に豆腐を入れて崩し、火にかける。80℃くらいまで温めたら、キッチンペーパー等を敷いたザルにあけ、全体の水気をおさえて粗熱を取る。

3

2をフードプロセッサーに入れなめらかになるまで撹拌する。

4

鍋に豆乳とグラニュー糖を入れて中火にかける。グラニュー糖が溶けたら弱火にし、ゼラチンの水気を切って加え、沸騰させないように弱火で溶かす。

5

ボウルに3と4を入れて泡立て器で混ぜ、生クリームとクルミリキュールを加えて混ぜる。

6

器に5を等分に入れ、冷蔵庫で1時間程冷やし固める。お好みでジャムやフルーツ、ミントを飾って完成。

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