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里芋のけしの実揚げ

  • 121 kcal
  • 40 分
  • 中級

お出汁で炊いた里芋を、さらに油で揚げることで香りと食感がワンランクアップ。揚げるときはけしの実を焦がさないように注意して。出汁の効いたあんは、大根や冬瓜を炊いたものにかけてもおいしくいただけます。

材料里芋のけしの実揚げ2人分

  • さといも2 個
  • けしの実適量
  • かに肉30 g
  • 薄口しょうゆ小さじ 1
  • かつおだし2 カップ
  • 少々
  • みりん小さじ 2
  • 日本酒小さじ 2
  • 卵白1 個分
  • 薄力粉適量
  • 水溶き片栗粉適量
  • おろししょうが適量

作り方里芋のけしの実揚げ

1

【下準備】里芋は皮をむき、2等分に切る。

2

里芋を米のとぎ汁でやわらかく茹でる。

3

鍋にかつおだし1カップを入れて火にかけ、薄口しょうゆ小さじ1/2、みりん小さじ1、酒小さじ1でお吸い物よりやや濃いめに味つけし、茹で上がった里芋を入れて弱火~中火で20分程度煮含める。

4

3の里芋の煮汁をキッチンペーパー等でふき取る。薄力粉、卵白、けしの実の順にまぶしつけ、170℃の油でけしの実がこげない程度に揚げる。

5

鍋にかつおだし1カップを入れて火にかけ、塩少々、薄口しょうゆ小さじ1/2、みりん小さじ1、酒小さじ1でお吸い物よりやや濃いめに味つけし、一度沸騰させる。沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけたらかに肉を加え、軽く混ぜ合わせる。

6

器に揚げた里芋を盛りつけ、上から6をかける。仕上げにおろししょうがを添えて完成。

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