1

【下準備】あじの干物はグリルで焼き、身をほぐす。きゅうりは小口切りにする。長ねぎは小口切りにして水にさらし、水気を切る。青じそは細かく千切りにする。うどんは茹でたあと冷水でぬめりを取り、ザルにあげて水気をよく切る。

2

ボウルにAを入れ、きゅうりを20分浸ける。浸けたら水洗いし、水気を絞る。

3

鍋にかつおだし、みりん、しょうゆを入れて沸騰させる。沸騰したら火を弱め、かつおぶしを加えて火を止める。かつおぶしが沈んだらザルなどでだしを漉し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。

4

器にうどん、きゅうり、あじ、長ねぎを器に盛る。3は蕎麦猪口などに入れ、白いりごまをたっぷり加えてうどんに添える。青じそはうどんの上または麺つゆに入れていただく。