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焼きなす

  • 37 kcal
  • 20 分
  • 初級

簡単そうでいて、上手に皮がむけなかったり、途中で破裂してしまったりするなど、意外と難しい焼きなす。失敗しないためには、水分を逃がす穴を開ける、炭化するまで直火で十分焼くという2つのことを守るのがコツ。

材料焼きなす2人分

  • なす2 個
  • [A]かつおだし350 ml
  • [A]薄口しょうゆ25 ml
  • [A]みりん25 ml

作り方焼きなす

1

【下準備】なすは先端の中心からへたのところまで、菜箸や竹串を真っ直ぐに刺して穴を開ける。

2

八方だしをつくる。鍋にAを入れて火にかけ、沸騰させてみりんのアルコール分を完全に飛ばしたら火を止めて冷ます。

3

なすを焼き網などにのせ、強火で全体が炭化するまでしっかりと焼く。

4

3を氷水に取り、その中で皮をむく。残っている皮は流水にあてながら取り除く。

5

なすを食べやすい大きさに切り、2に浸す。

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