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割烹料理店のグリンピースごはん

  • 363 kcal
  • 10 分
  • 初級

豆が変色したり、シワが寄ったりと難しいイメージの豆ごはん。今回は、きれいな緑色と豆の食感を楽しむ、とっておきの炊き方をご紹介します。グリンピースはあらかじめだし汁で下味を付けるのがポイントですよ。

材料割烹料理店のグリンピースごはん4人分

  • グリンピース300 g
  • ごはん2 合
  • [A]だし汁3 カップ
  • [A]白しょうゆ大さじ 1と1/2
  • [A]みりん大さじ 1
  • [A]酒小さじ 2
  • [B]だし汁2 カップ
  • [B]白しょうゆ大さじ 2
  • [B]みりん大さじ 1
  • [B]酒大さじ 1と1/3
  • [B]塩少々
  • [B]昆布10 cm

作り方割烹料理店のグリンピースごはん

1

【下準備】グリンピースは、沸騰した湯に塩と重曹(各分量外)を加えて茹でる。色が鮮やかになり、食べた時にふっくらやわらかくなったら流水にかける。冷めたらざるにあげ、水を切っておく。お米は研いでざるに上げておく。

2

Aのだし汁を鍋で沸かし、沸騰直前にAの調味料を全て入れる。さらに沸騰直前で火を止める。粗熱を取り、グリンピースをつけ込んでおく。

3

炊飯器にお米を入れ、Bを加えて時間通りに炊く。

4

炊きたてのご飯から昆布を取り出し、水けを切った2を加え全体を混ぜて完成。

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